マラウイで地域おこしに携わっていた2008～2010年のブログ ”まるまるマラウイ～素顔のアフリカ～” のリバイバルシリーズをお届けしています。
ネガティブなイメージの強いアフリカの明るい面を伝えるとともに、初心を思い出して今に活かすという意味も込めて・・・♪
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デリシャス★キャッサバ・シマ
2009/08/03(月)
先日、前から気になっていた
キャッサバ・シマを作ってみました！
マラウイの主食はメイズ（白トウモロコシ）
の粉で作った「シマ」です。
ケニアなどでは「ウガリ」と呼ばれている
このシマにおかずを添えて食べるのですが、
一部の地域では昔からメイズの粉に
コンドウォーレと呼ばれるキャッサバの粉を
混ぜて食べられてきたそうです。
食べたことのある日本人いわく
「お餅みたいで美味しい！！」
との話なのに、首都リロングウェのレストラン
には置いてる所がなく、まだ食べたことのなかった
念願の、シマです。
ちょうどモザンビークから同期の隊員が
遊びに来たので、じゃあ！ ということで
キャッサバ・シマづくりに挑戦！
材料はどこでも売っているメイズ粉と
オボップ特製、コンドウォーレです。
1ｋｇ120クワチャ（100円くらい）！
安いよ安いよ～！
地元ではメイズ粉ナシのコンドウォーレ100％でも
食べられているそうですが、とりあえず今回は
メイズとコンドウォーレのハーフ&ハーフで。
私が作ってもよかったけど、前に一度ふつうのシマに
トライしてかなり難易度高とわかっていたので
家のウォッチマンに頼んで作ってもらいました！
＊材料（2人分）＊
・水1200?
・メイズ粉 カップ1杯
・コンドウォーレ カップ1杯
＊作り方＊
1．水の入った鍋に、メイズ粉を混ぜてとかす
2．中火で煮ながら、木べらでよく練る
3．粉っぽさがなくなったら、コンドウォーレを少しずつ加えていく
4．ねばりけが出てきたらよく練り上げる
5．火を止めて、アツアツのうちに水でぬらしたお玉ですくい、半月型に整えてお皿に盛る
練り上げ中。かなり力が要ります！
そのうえ熱いっ！！
トマトやマスタード（からし菜みたいな野菜）の煮込み
を添えて完成～！
これを手でちぎっておかずを付けて食べます。
うわさに聞いていたとおり、ムオッチモチの食感でした！
次は100%コンドウォーレ・シマに挑戦するぞお～
ちなみに村では、こんな感じで作ります。
↓ ↓
まず、乾燥させたメイズの実を芯からはずす
実の周りの皮をはがすために杵でつく。
そして、うすでひいたり、最近ではお金を払って
ミリング・マシーンでひいてもらったりして粉状に。
さて、いよいよシマづくりです。
お鍋は基本、地面に置いた石3つの上にのせます。
そして、練る、練る、練る！！
上手に半月型に盛りつけます。
おかずには、豆の煮込みだったり
苛性ソーダで柔らかく煮込んだ
オクラ（チェワ語だとテレレ）だったり。。。
いただきまーす！
ちなみにこっちに来たばかりのときは
シマひと塊で満腹、もうムリ！
ってかんじだったのに、今はぺロッと
2個食べられるようになってしまいました。き、、、危険？
それに、週に一回くらい無性にシマが食べたくなることがある。。。
まあ、体が適応してるってこと、だよ、ね？（笑）
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